O avanço na ciência da alimentação e nutrição tem tornado-se constante nos últimos anos, e estes estudos geram resultados que devem ser usados para a melhoria da qualidade de vida da população (PHILIPPI, 1999). A qualidade de vida pode ser definida como a satisfação das necessidades individuais. O bem-estar provocado pela satisfação das suas necessidades definiria a qualidade de vida do indivíduo e a soma do bem-estar de todos os indivíduos constituiria a qualidade de vida da população (GOLDBAUM, 2000). A difusão da noção de promoção das práticas alimentares saudáveis pode ser observada nas mais diversas ações políticas e estratégias relacionadas com alimentação e nutrição. Essa noção é resultante do cruzamento entre o conceito de promoção da segurança alimentar e o da promoção da saúde (SANTOS, 2005). Aos indivíduos compete o importante papel para o total aproveitamento do valor nutricional dos alimentos e sua conduta é a de escolher entre os alimentos, aqueles que contemplem todos os significados e/ou valores em seus diferentes períodos de vida. Segundo Santos (2005) “o papel da educação alimentar e nutricional está vinculado à produção de informações que sirvam como subsídios para auxiliar a tomada de decisões dos indivíduos que outrora foram culpabilizados por sua ignorância, sendo posteriormente vítimas da organização social capitalista, e se tornam agora providos de direitos e são convocados a ampliar o seu poder de escolha e decisão”. O comportamento alimentar de um indivíduo corresponde não apenas aos chamados hábitos alimentares como também a todas as práticas relativas à alimentação desse indivíduo, como seleção, aquisição, conservação, preparo e consumo efetivo dos alimentos. O comportamento alimentar é determinado por três componentes que devem ser investigados (MOTTA; BOOG, 1984):
Cognitivo: refere-se àquilo que o indivíduo sabe sobre alimentos e nutrição que pode influenciar, em maior ou menor grau, seu comportamento alimentar. Quando há falta de conhecimentos corretos de nutrição, as pessoas podem ser influenciadas pelas tradições, crenças, mitos, tabus, propagandas ou pela literatura informal como revistas e internet. Segundo Linden (2005), existem dois tipos de conhecimento sobre alimentação e nutrição: o científico e aquele não científico, sendo que ambos apresentam influência sobre o comportamento alimentar de um indivíduo e/ou população.
Afetivo: refere-se às atitudes frente aos alimentos e às práticas alimentares, que muitas vezes podem não ser positivas. Diretamente correlacionadas aos significados socioculturais dos alimentos. Representa as lembranças relacionadas ao consumo de determinados alimentos, bem como, as sensações provenientes dessa ingestão.
Situacional: refere-se aos fatores socioeconômicos que interferem sobre a alimentação, isto é, as normas sociais e os padrões culturais, os apoios estruturais e a coerção social (MOTTA; BOOG, 1984).
A educação alimentar e nutricional não tem por finalidade prescrever formas adequadas de se alimentar, mas sim ensinar a pensar certo a respeito da alimentação e cabe aqui destacar os significados dos alimentos, além de lembrar que os mesmos devem ser identificados para a adequada prescrição da conduta nutricional (BOOG, 2008) Os significados dos alimentos destacam-se a seguir.
a) Político econômico: Fonte de influências e domínio, controle social, produtividade;b) Psicológico: Gratificação afetiva, identificação de pessoas, objetos ou situações,vinculação;c) Biológico: Condições ambientais, crescimento e desenvolvimento, saciedade, degustação (satisfação do paladar);d) Sociocultural: Comunicação e interação (relações sociais), vinculação grupal, status, expressões.
Paradoxalmente, nos dias atuais, existem pessoas que perdem sua vida por conta da falta da alimentação ou sofrem pela falta de nutrientes, enquanto outras estão abatidas com o problema oposto e submetem-se a dietas esgotantes e caras, inclusive a intervenções cirúrgicas, para limitar os estragos estéticos e fisiológicos causados pela superalimentação e a obesidade (SORCINELLI, 1998). Apesar de todas as influências socioculturais, a condição exata determinante para o processo adequado de nutrição ainda está nas mãos de cada indivíduo e a consequente melhora na qualidade de sua vida. O nutricionista, portanto, é um profissional fundamental no auxílio aos indivíduos para sua educação nutricional, por promover uma reeducação, na maioria das vezes, respeitando e orientando indivíduos e coletividades sobre os aspectos nutricionais dos alimentos, considerando a importância dos fatores afetivo, cognitivo e situacional, que caracterizam o comportamento alimentar.
Gláucia Cristina Conzo
Nutricionista do SESI – Serviço Social da Indústria
Pós graduanda em Educação
Pós graduanda em Segurança Nutricional e Qualidade dos alimentos
Especialista em Saúde Coletiva pela ASBRAN
Aperfeiçoamento em Geriatria pela UNIFESP
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
BOOG, M.C.F. O professor e a alimentação escolar. Campinas: Editora Komedi, 2008.
GOLDBAUM, M. Qualidade de vida e saúde: além das condições de vida e saúde. Rev. Ciência & Saúde Coletiva. v. 5, n. 1, Rio de Janeiro jan./mar., 2000.
LINDEN, S. Educação nutricional: algumas ferramentas de ensino. São Paulo: Editora Varela, 2005.
MOTTA, D.G; BOOG, M.C.F.. Educação Nutricional. São Paulo: Editora IBRASA, 1984.
PHILIPPI, S.T. et al. Pirâmide alimentar adaptada: guia para escolha dos alimentos. Rev. Nutr. v. 12, n.1, Campinas jan./abr., 1999.
SANTOS, L.A.S. Educação alimentar e nutricional no contexto da promoção de práticas alimentares saudáveis. Rev. Nutr. v. 18, n.5, Campinas, set./out. 2005.
SORCINELLI, P. Alimentação e saúde. In: FLANDRIN, J.L.; M. M. História da Alimentação. São Paulo: Editora Estação Liberdade cap. 44, p.792-805, 1998.
